Овощи сушеные ГОСТ ГОСТ 32065-2013

Овощи сушеные. Предлагаем со складов в Москве и Московской области сушеные овощи: картофель сушеный, морковь сушеная, свекла сушеная, лук сушеный, капуста сушеная, белый корень петрушки, сельдерея, пастернака, чеснок сушеный, горошек зеленый сушеный, зелень сушеная петрушки сельдерея укропа. Российского и импортного производства Китай, Беларусь, Германия.
Сушка является одним из эффективных методов консервирования плодоовощной продукции, так как не требует сложного технологического оборудования, требует для хранения значительно меньших площадей, а для транспортировки - транспортных средств. Этот способ консервирования основан на удалении из сырья большей части влаги, что останавливает развитие микроорганизмов, прекращает биохимические процессы.

Разнообразные сушеные продукта сегодня производятся в промышленных масштабах и, как правило, изготавливаются при помощи технологии сублимирования, то есть обезвоживания. Чаще всего на прилавках продуктовых магазинов представлен широкий ассортимент всевозможных сушеных ягод и фруктов, однако овощные культуры в сушеном виде также заслуживают внимания.

Сушеные плоды и овощи пользуются спросом на потребительском рынке, а также в качестве основного сырья находят широкое применение в пищеконцентратной промышленности при производстве пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, а также различных суповых заправок.

Сушеные плоды и овощи обладают высокой энергетической ценностью, так как содержат значительное количество сахаров, азотистых веществ, органических кислот, пектиновых и минеральных веществ, а также хорошей сохраняемостью и транспортабельностью. Они требуют меньше площадей для хранения, могут быть использованы для обеспечения северных районов, экспедиций, и использоваться как сырье для производства пищевых концентратов и в других отраслях пищевой промышленности (мясной, хлебопекарной, кондитерской). Недостатком является снижение содержания витаминов при сушке, изменение органолептических свойств.

Основы теории сушки. Сушка - это процесс удаления влаги из продукта. Овощи сушат до влажности 10-12%, плоды -18-25%. Сушка овощей до более низкой влажности (6%) способствует лучшей сохраняемости готового продукта, но требует упаковки в герметичную тару.

Из всей продукции, которую производят овощесушильные предприятия, сушеный картофель занимает около 75%. В настоящее время сушёный картофель производят в 3-х формах нарезки - это столбики или соломка, кубики и пластинки.

Для сушки пригодны здоровые клубни, свежие и зрелые, с прочной кожицей. Они должны быть без механических повреждений, не увядшие и не зеленые, овально-округлой формы, без признаков прорастания и наростов, не подмороженные и не запаренные, с поперечным диаметром не менее 5см. В их содержании должно быть максимум сухих веществ и они не должны темнеть после очистки.

Ассортимент сушеных овощей включает картофель, свекла, морковь, капусту белокочанную и цветную, лук, лук зеленый, зеленый гopoшек и другие овощи.
 
Ключевые слова:  Картофель сушеный, морковь сушеная, свекла сушеная, лук сушеный, капуста сушеная, белый корень петрушки, сельдерея, пастернака, чеснок сушеный, горошек зеленый сушеный, зелень сушеная петрушки сельдерея укропа, тендер, 44-ФЗ